La carne mechada es una forma típica de cocinar la carne de cerdo dentro de su propia grasa en Andalucía y se prepara para tomarla fría con un poco de pimienta picada, aunque también se puede preparar una salsa para acompañarla caliente.
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Ingredientes:
1 kg. de cabeza de lomo en un trozo.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
2 cucharadas de cominos en grano.
2 cucharadas de orégano.
Pimienta negra en grano.
Pimentón dulce.
1 vaso de agua de vino blanco
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de vinagre.
Preparación:
-Se pone la carne en una fiambrera grande y se añade la cebolla picada, el ajo con la piel, las especias, el laurel, el vino, un chorreón de aceite y el vinagre. Se deja macerar unas horas. Lo mejor es dejarla así toda la noche.
-Calentar un poco de aceite a calentar y doramos la carne en la olla express.
-Añadir el aliño y cubrir con un poco de agua, echar la sal y cerrar. Hervir al menos una hora (media por cada lado), hasta que la carne esté bien tierna.
-Con la olla sin tapa se reduce la salsa al fuego y se tritura sin el laurel.
-Se corta la carne rodajas finitas y ya está lista para comer, con un poco de pimienta, en frío o en caliente con la salsa, con un poquito de pan como un montadito...
