Porciones: 4 Preparación: 25 min
Listo en: 25 min
Ingredientes:
Para la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/4 cebolla finamente picada
3 cucharadas de tallos de cilantro
2 tazas de frijoles negros cocidos
1 pizca de sal
1 pizca de Pimienta negra molida Miravalle
1 cucharadita de Epazote Miravalle
1/4 taza de crema
1/2 taza de caldo de vegetales
Para los chiles
8 piezas de Chile chipotle Miravalle
2 tazas de agua caliente
1 taza de queso panela en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
Para servir
3 cucharadas de perejil
Modo de Preparación:
Para la salsa
Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y la cebolla hasta que tomen un ligero tono dorado. Incorpora los tallos de cilantro junto con los frijoles y cocina por un par de minutos, sin dejar de mover.
Aumenta el sabor con sal, pimienta y epazote; continúa cocinando por un minuto más. Retira del fuego y divide los frijoles en dos partes iguales. Licua una de las partes de frijol con la crema y el caldo, hasta incorporar y obtener una salsa ligeramente pesada. Vacía en el mismo sartén y mantenla caliente.
Para los chiles
Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente. Permite que suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.
Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retira todas las semillas. Rellena los chiles con queso panela y cierra juntando los extremos. Calienta el aceite en un sartén y cocínalos ligeramente, por ambos lados, para que tomen el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente.
Para servir
Sirve la salsa de frijol en un plato extendido y reparte en el plato los frijoles enteros que reservaste. Coloca encima los chiles, espolvorea con perejil y disfruta de inmediato.
Fuente: http://cheforopeza.com.mx/recetas/chiles-chipotles-rellenos-con-salsa-de-frijol
