Mole de cuatro chiles

Preparación: 40min Cocción: 2hrs 20min Listo en: 3hora

Ingredientes: Porciones: 8

• 4 chiles mulatos secos Miravalle

• 4 chiles anchos secos Miravalle

• 4 chiles guajillos secos Miravalle

• 4 chiles pasilla secos Miravalle

• 2 cucharaditas de manteca (o más, si es necesario)

• 1 cebolla grande pelada y picada

• 4 dientes de ajo picados Miravalle

• 1 tortilla de harina

• 2 tortillas de maíz

• 1 plátano macho, pelado y rebanado

• ½ taza de almendras

• ½ taza de cacahuates Miravalle

• 1/8 de taza de ajonjolí Miravalle

• 1 lata de jitomates pelados

• 1 tableta de chocolate

• 1 pollo completo

Modo de Preparación:

1. Retira los tallos y las semillas de los chiles (te sugiero que utilices guantes). Calienta la manteca en un sartén a fuego medio. Agrega los chiles y dóralos hasta que que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Ten cuidado de no quemarlos. Retira los chiles y ponlos en un bol grande.

2. Agrega la cebolla junto con el ajo y cocina hasta acitronar, alrededor de 5 minutos. Retira del sartén y colca el mismo bol con los chiles.

3. Corta las tortillas y dora ligeramente en el sartén, aproximadamente 3 minutos. Retira y colócalas en el bol.

4. Si es necesario, derrite un poco más de manteca en el sartén. Agrega el plátano macho y dora durante 5 minutos. Retira y agrega al bol.

5. Coloca los cacahuates y las almendras en el sartén y deja que se cuezan hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Rocía el ajonjolí y sigue cocinando hasta que se dore ligeramente, de 15 a 30 segundos. Retira y coloca en el bol.

6. Calienta los jitomates a fuego medio en el sartén durante 5 minutos. Retira del fuego e incorpora el chocolate en trozos hasta que se derrita. Vierte sobre el bol con la mezcla de los chiles. Revuelve bien.

7. Licua los ingredientes en pequeñas cantidades, agregando el agua necesaria como para lograr una salsa suave.

8. Coloca el pollo entero en una olla grande. Vierte la salsa sobre el pollo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne del pollo se desprenda de los huesos, de 2 a 3 horas.

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