Porciones: 8 Preparación: 20 min Cocción: 7 horas Listo en: 9 horas
Ingredientes:
1 espaldilla (paleta o cabeza de lomo) de cerdo de 4 kilos
3 cucharadas de mostaza
Para envolver
125 mililitros de jugo de manzana
4 cucharadas de azúcar mascabado
2 cucharadas de miel de abeja
50 gramos de mantequilla
Para el glaseado
250 mililitros de salsa BBQ
125 mililitros de jugo de manzana
Modo de Preparación:
Retira el exceso de grasa de la carne con un cuchillo filoso.
Unta todos lados de la carne con la mostaza, luego cubre completamente con las especias molidas. Deja reposar durante 1 hora.
Prepara el ahumador: agrega suficiente carbón y 3 piezas grandes de madera de nogal para ahumar. Precalienta a 120 ºC.
Coloca la carne dentro del ahumador a 120 ºC, tapa y deja ahumar durante 3 horas, cuidando que la temperatura se mantenga estable.
Mezcla 125 mililitros de jugo de naranja, azúcar mascabado y miel de abeja en un recipiente. Corta la mantequilla en rebanadas delgadas.
Prepara dos trozos grande de papel aluminio para envolver la carne. Pasadas las 3 horas de cocción, coloca la carne sobre uno de los trozos de aluminio y baña con la preparación anterior. Acomoda los trozos de mantequilla encima y envuelve muy bien. Envuelve de nuevo con el segundo trozo de aluminio.
Regresa la carne al ahumador y cocina durante otras 3 horas. Pasado ese tiempo, toma la temperatura interna de la carne: estará lista cuando alcance una temperatura de 90 ºC. Deja también que el tacto te guíe, entre más suave mejor. Entre más tiempo se cueza la carne, más suave quedará.
Mezcla la salsa BBQ, jugo de manzana y 1 cucharada de especias molidas. Desenvuelve la carne y barniza con la preparación de salsa BBQ. Regresa al ahumador y cocina durante 15 minutos más, hasta que el glaseado se reseque.
Retira del ahumador con mucho cuidado y deja reposar entre 30 y 40 minutos, tapado. Desmenuza, baña con parte de los jugos. Sirve con más glaseado encima.
En el Horno:
Sigue las instrucciones anteriores, pero precalienta el horno a 120 ºC. Omite el carbón y la madera. Al preparar el líquido para envolver, agrega 1 cucharadita de humo líquido para impartir el sabor ahumado.
source:allrecipes.com.mx
