Porciones: 6 Preparación: 15 min Cocción: 45 min
Listo en: 1 hora
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
4 alas de pollo
6 muslos de pollo
6 piernas de pollo
1 cebolla, cuarteada
3 jitomates, cuarteados
4 dientes de ajo sin pelar
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza (60 mililitros) de brandy
1/2 taza (120 mililitros) de oporto o jerez
200 gramos de champiñones frescos, cuarteados
200 gramos de setas frescas enteras
1 taza (240 mililitros) de caldo de pollo
Modo de Preparación:
Calienta una cazuela amplia a fuego alto. Agrega el aceite y acomoda las piezas de pollo en la cazuela, sin encimar, con el lado de la piel hacia abajo. Fríe sin mover de 8 a 10 minutos, hasta que se doren bien.
Voltea las piezas de pollo y acomoda entre éstas los trozos de cebolla, jitomate, ajo y hojas de laurel; espolvorea con sal. Tapa y cocina durante 10 minutos para que las verduras empiecen a soltar sus jugos.
Destapa la cacerola y cocina sin tapar durante un par de minutos. Trocea la canela, añade a la cacerola y cocina durante un par de minutos para que los jugos se reduzcan mientras preparas el flameado.
Coloca el brandy en un cucharón y calienta sobre la hornilla de la estufa a fuego alto. Cuando empiece a hervir, ladea el cucharón un poco, con mucho cuidado, de forma que el fuego lo encienda. Vierte inmediatamente dentro de la cacerola con el pollo y permite que flama se consuma sola.
Espera a que el aroma a alcohol desaparezca, luego agrega el oporto o jerez. Deja que el guiso hierva de 5 a 10 minutos para que el alcohol se evapore. Incorpora los champiñones y las setas. Vierte el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta. Tapa y reduce el fuego a medio; cocina durante 20 minutos más.
Sirve y acompaña con papas rostizadas al romero y un buen vino tinto.
source:http://allrecipes.com.mx/receta/12105/pollo-a-la-canela.aspx?o_is=rotd_250
