Sopa de camote y cacahuate

Porciones: 6 Preparación: 40 min

Listo en: 40 min

Ingredientes:

• 1 pieza de naranja (el jugo)

• 4 tazas de camote naranja en cubos medianos

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 pieza de cebolla picada

• 1 Chile de árbol Miravalle, sin semillas y picado

• 5 piezas de jitomate sin semillas y picados

• 1/2 taza de Cacahuates tostados Miravalle

• 1 cucharadita de Cúrcuma en polvo Miravalle

• 1/4 cucharadita de Páprika Miravalle

• 1/2 cucharadita de chile piquín en polvo

• 3 tazas de agua

• 4 cucharadas de Cacahuates tostados Miravalle, troceados

• Sal, al gusto

Modo de Preparación:

1. Precalienta tu horno a 180 °C

2. Acomoda los cubos de camote sobre una charola para horno y báñalos con algunas líneas de aceite (reserva un poco de aceite para más adelante). Lleva la charola a tu horno y deja por 20 minutos, hasta que los cubos estén suaves. Retira del horno y enfría.

3. Calienta el resto del aceite en una olla y agrega cebolla, jitomate y chile de árbol, revuelve un par de veces e incorpora jugo de naranja, cacahuate y el camote horneado; aumenta el sabor con cúrcuma, paprika y chile piquín. Cocina los vegetales a fuego medio, sin dejar de mover.

4. Lleva la preparación al vaso de tu licuadora, vierte el agua, enfría ligeramente y licúa hasta obtener una consistencia tersa y ligeramente espesa.

5. Regresa la sopa a la olla y cocínala por 5 minutos más a fuego bajo.

6. Sirve en platos soperos y decora con cacahuates tostados. Disfruta.

Fuente: http://cheforopeza.com.mx/recetas/sopa-de-camote-y-cacahuate

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